Carpaccio de betterave, pomme grenade, copeaux de parmesan, huile au basilic

CARPACCIO DE BETTERAVE, POMME GRENADE, COPEAUX DE PARMESAN, HUILE AU BASILIC

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 4 betteraves jaunes, épluchées
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 feuilles de basilic frais, hachées
• 60 ml (4 c. à soupe) de copeaux de parmesan
• 60 ml (4 c. à soupe) de graines de pommes grenade
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le vinaigre blanc, le sucre, 15 ml (1 c. à soupe) de sel et les betteraves. Laisser bouillir 10 minutes. Puis laisser refroidir.
2. A l’aide d’une mandoline, tailler les betteraves en fines tranches.
3. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile, le basilic, du sel et du poivre.
4. Dans chaque assiette de service, répartir les tranches de betteraves, et dessus, la vinaigrette, les copeaux de parmesan et décorer de graines de pommes grenade.