Carpaccio de pétoncles

CARPACCIO DE PÉTONCLES

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 8 pétoncles U10, fraîches
• 120 ml (6 c à table) huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table) jus de citron
• 30 ml (2 c. à table) jus de lime
• 1 betterave Chioggia, tranchée fin à la mandoline
• 1 petit oignon rouge, tranché fin à la mandoline
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Tranchez fin les pétoncles.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de lime et de citron, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
3. Dans chaque assiette, répartissez les tranches de betterave, disposez dessus les tranches de pétoncles, répartissez la vinaigrette préparée, l’oignon rouge et saupoudrez de piment d’Espelette.