CRÈME BRÛLÉE, CITROUILLE ET CHOCOLAT BLANC
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 1/2 gousse de vanille, graines
- 1 pincée de sel
- 1 citron, zeste
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 2 pincées de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de clou de girofle
- 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille
- 80 ml (1/3 de tasse) de chocolat blanc Zéphyr Cacao Barry
La finition
- 80 ml (1/3 de tasse) sucre
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs puis incorporer le sucre, la vanille, le sel et le zeste de citron.
- Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer, sans porter à ébullition, la crème avec la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle.
- Dans un bol, contenant le chocolat blanc, verser dessus la préparation chaude et mélanger jusqu’à obtenir une
- préparation lisse. Puis incorporer la purée de citrouille.
- Dans le bol, contenant les œufs battus, incorporer progressivement le mélange obtenu, encore chaud. Mélanger le tout environ 1 minute.
- Remplir les ramequins au trois-quart et les disposer dans un plat à gratin, allant au four. Une fois sur la grille du
- four, remplir le plat à gratin d’eau chaude jusqu’au trois-quart de la hauteur des ramequins.
- Laissez cuire au four 30 minutes.
- Rerirer les ramequins de l’eau chaude, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. Au moment de servir,
- répartir le sucre sur le dessus des crèmes et, à l’aide d’un chalumeau, caraméliser la surface.
