Cuisse de lapin braisée à la moutarde

CUISSE DE LAPIN BRAISÉE À LA MOUTARDE

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : xx minutes

Ingrédients

• 6 cuisses de lapin du Québec
• 90 ml (6 c à table) farine
• 90 ml (6 c à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 16 oignons Cipollini
• 1 bouteille de bière brune Rickard’s
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 pincées du mélange d’herbes de Provence
• 60 ml (4 c. à table) basilic, haché
• 1 feuille de laurier
• 90 ml (6 c à table) moutarde forte
• 1 l (4 tasses) bouillon de volaille
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
• 750 ml (3 tasses) choux de Bruxelles, coupés en deux
• 125 ml (½ tasse) crème 35 %
• 1 citron, le jus
• 4 portions de pâte cuite (tagliatelle ou spaghetti)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Salez, poivrez et enfarinez les cuisses de lapin.
2. Sans une cocotte chaude, faites colorer les cuisses,danslecorps gras de votre choix,1 à 2 minutesde chaque côté.
3. Ajoutez les oignons puis déglacezà la bière. Laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez l’ail, les herbes de Provence, le basilic, le laurier, la moutarde, le bouillon de volaille et le sirop d’érable. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
5. Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir les choux de Bruxellesdansle corps gras de votre choix, salez, poivrez.Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
6. Sur le plan de travail, effilochez les cuisses.
7. Si nécessaire, laissez réduire le jus de cuisson dans la cocotte. Ajoutez la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Ajoutez les pâtes, les choux de Bruxelles, le lapin effiloché et servez.