DORADE EN CROÛTE DE SEL
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 dorades grises, vidées mais non écaillées
- 2 citrons, en tranches épaisses
- 1 botte d’aneth
- 3 à 4 kg de gros sel
- 4 œufs, les blancs
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans le ventre de chaque poisson, répartissez les tranches de citron et les branches d’aneth.
- Dans un bol, mélangez le sel et les blancs d’œufs.
- Sur une plaque de cuisson allant au four, versez une partie du gros sel pour faire un lit sur lequel vous disposez les poissons, 1 ou 2 poissons par plaque.
- Couvrez les poissons de sel, en formant une couche uniforme.
- Laissez cuire au four, 25 minutes. Puis laissez reposer 10 minutes avant de cassez délicatement la croûte de sel. Retirez la peau des poissons avant de les déguster.
