DORADE GRILLÉE SUR PURÉE DE MAÏS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes environ
Ingrédients
- 8 épis de maïs, égrainés
- 1 oignon, ciselé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 ml (4 c. à soupe) de corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 4 filets de dorade avec la peau
- 1 citron, taillé en quartiers
- 60 ml (4 c. à soupe) de persil, haché
- 12 petites tomates Cerise jaunes, en quartiers
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire revenir les grains de mais, l’oignon et l’ail, dans une partie du corps gras de votre choix et laisser cuire 2 à 4 minutes, sans faire colorer. Ajouter la crème, du sel et du poivre.
- Verser le tout dans un bol. À l’aide du mélangeur à main ou d’un robot, réduire en purée.
- Dans une poêle bien chaude, faire saisir le côté peau de chaque filet de dorade enrobé de beurre Mycryo, ou dans un peu du corps gras de votre choix. Retourner le filet et saisir le côté chair. Assaisonner.
- Au centre de chaque assiette, répartir la purée de maïs, disposer un filet de dorade, un quartier de citron, un peu de persil, quelques quartiers de tomates avec un peu de sel.
