GASPACHO D’ASPERGES
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 500 gr (17 oz) de grosses asperges vertes
- 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
- 1 petit oignon, coupé en 4
- 1 gousse d’ail
- ¼ de botte de persil, effeuillée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 4 asperges crues, tranchées finement dans le sens de la longueur
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Nettoyer les asperges et retirer 1/4 de la longueur des pieds.
- Dans une casserole, d’eau bouillante et salée, ajouter le bicarbonate, les asperges, l’oignon et laisser cuire 5 minutes. Préparer un bol d’eau glacée pour refroidir rapidement les asperges et l’oignon.
- A l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée les asperges, l’oignon, l’ail, le persil. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, et allonger avec du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, celle d’une soupe liquide. Vérifier l’assaisonnement. Dans chaque assiette creuse, répartir le gaspacho et quelques lamelles d’asperges crues.
