MAGRETS DE CANARD ET MANDARINES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 1 échalote, hachée fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 8 clémentines ou mandarines, en segments
- 45 ml (3 c. à table) miel
- 125 ml (1/2 tasse) jus de mandarines (segments de fruit, écrasés pour en faire du jus)
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc ou de vin blanc
- 1 anis étoilé (badiane)
- 250 ml (1 tasse) bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Les croquettes de purée
- 1 l (4 tasses) purée de pommes de terre, froide
- 125 ml (1/2 tasse) farine
- 2 œufs, battus
- 250 ml (1 tasse) chapelure
- 90 à 120 ml (6 à 8 c à table) huile de canola
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F).
- Nettoyer les magrets puis, à l’aide d’un couteau, quadriller le gras (sans entailler la chair).
- Dans une poêle froide, déposer les magrets de canard côté gras sur la poêle et laisser cuire à feu doux, 10 à 15 minutes.
- Retirer de la poêle, le gras fondu.
- Sous la poêle, augmenter l’intensité du feu, pour saisir le coté gras des magrets, 1 à 2 minutes.
- Sur une plaque allant au four, disposer les magrets, côté gras vers le haut et laisser finir de cuire au four, 10 minutes pour une cuisson medium saignante.
- Entre temps, tailler la purée en cubes pour en former des boules.
- Enrober chaque boule, dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
- Dans une poêle, l'huile chaude, faire colorer les croquettes de purée, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Dans une casserole, à feu vif, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l’échalote, 1 minute.
- Ajouter les segments de mandarine, le miel, le jus, la sauce soja, le vinaigre, l'anis étoilé, le bouillon et laisser réduire, 5 minutes, tout en remuant. Vérifier l’assaisonnement. Retirer l’anis étoilé.
- Servir les magrets de canard, nappés de cette sauce chaude et accompagnés des croquettes de purée et d'un légume de votre choix.
