MÉDAILLON DE PORC EN SPIRALE ET CHUTNEY D’ANANAS
Portions : 4 – Préparation : 25 minutes – Cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients
- Les médaillons
- 2 filets de porc
- 4 à 6 tranches de jambon cuit ou prosciutto
- 4 tranches de provolone ou mozzarella
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Le chutney
- 1 oignon, haché
- ½ ananas, en cubes
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 jalapenos, haché (membranes et graines retirées)
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Sur la planche à découper, à l’aide d’un bon couteau, tailler les extrémités des filets de porc.
- Puis tailler en deux les filets de porc, pour obtenir de beaux segments d’environ 4’’.
- Puis, dans la longueur de chaque segment, découper délicatement pour obtenir des rubans de filet de porc.
- Sur chaque bande de filet de porc, répartir le jambon, le fromage et rouler le tout. Assaisonner de sel et poivre.
- Dans une poêle chaude, à feu vif, faire saisir les morceaux de porc dans un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté.
- Puis réduire le feu et poursuivre la cuisson, 5 à 6 minutes tout en retournant les morceaux.
- Entre temps, dans une casserole, faire saisir l’oignon et l’ananas dans un peu d’huile, 2 à 3 minutes.
- Puis ajouter l’ail, les jalapenos, le vinaigre, le sucre et laisser compoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
- Tailler les morceaux de porc en médaillons puis les garnir de chutney et servir, accompagnés de frites.
