RISOTTO À BASE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 à 1.5 l (4 à 6 tasses) champignons, en dés (pleurote, chanterelle, cèpes ou autre)
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 échalote, ciselée
- 1 branche de thym, effeuillée
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) riz Arborio ou Carnaroli
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 2 l (8 tasses) bouillon de volaille, chaud
- 500 ml (2 tasses) parmesan, râpé
- 75 ml (5 c. à table) beurre non salé
- 1 citron, le jus
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle, faire sauter les champignons enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 5 minutes.
- Ajouter l’ail, du sel et du poivre.
- Dans une casserole, faire suer l'échalote et le thym dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz et à feu vif, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, enrobé du corps gras ("nacrer le riz").
- Mouiller au vin blanc et laisser réduire à sec.
- À feu doux, à découvert, ajouter au riz, graduellement, par louche, le bouillon chaud tout en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent).
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer au riz le parmesan, le beurre, le jus de citron et les champignons préparés. Vérifier l’assaisonnement.
