ROULEAUX DE TABOULÉ
Portions : 4 – Préparation : 35 à 40 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) graines de couscous
- 12 tranches fines d’aubergine
- ½ botte menthe fraîche, effeuillée, ciselée
- 1 botte persil plat frais, effeuillée, ciselée
- 3 tomates Roma, petits dés
- 1 oignon vert, ciselé
- ½ oignon blanc, ciselé
- 2 citrons, le jus
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol contenant le couscous, ajoutez 1/2 tasse d’eau bouillante dessus, couvrez d’un film plastique et laissez reposer 10 minutes. Laissez refroidir.
- Entre temps, sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone, répartissez les aubergines, salez, poivrez et laissez cuire au four 15 minutes.Laissez refroidir.
- Dans un bol, rassemblez la semoule, la menthe, le persil, les tomates, les oignons, le jus des citrons, l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et de poivre, mélangez le tout à la cuillère et laissez reposer. Vérifiez l’assaisonnement.
- Sur chaque tranche d’aubergine, répartissez le taboulé préparé puis roulez pour former de petits rouleaux. Ajoutez un filet d’huile d’olive dessus.
