Oups !
Portions : 6 – Préparation : 35 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Le pain de Gênes (donne 15 cercles environ)
- 8 oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) jus de citron
- 250 gr (1 tasse) sucre
- 225 gr (8 oz) amandes en poudre
- 170 gr (6 oz) fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille, fendue sur le long
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) beurre, fondu
La tombée de bleuets (6 portions)
- 1 barquette de bleuets
- 15 ml (1 c. à table) sucre
- 2 pincées de lavande
La crème Mascarpone (6 portions)
- 250 ml (1 tasse) crème mascarpone
- 60 ml (4 c. à table) sucre
- 1/2 citron, le zeste
- 1 pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
- 15 ml (1 c. à table) Amaretto
La crème d’érable (donne 6 portions)
- 250 ml (1 tasse) crème à 35%
- 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
- ½ gousse de vanille
- ¼ de fève tonka
La finition
- 6 coques demi-spère en chocolat blanc Zephyr de Cacao Barry
- 6 cornets à glace, gauffrés
Préparation
Le pain de Gênes
- Préchauffez le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, montez ensemble, en neige ferme, les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron. Avant qu'ils ne soient fermes ajoutez 2 c. à table de sucre.
- Dans un bol, battez les œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs, puis incorporez le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
- Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amandes et la fécule de pomme de terre, ajoutez une pincée de sel, l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.
- À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère.
- Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, versez la préparation obtenue.
- Laissez cuire au four 20 minutes environ, le gâteau va monter. Vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche. Laissez refroidir.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de la taille des demi-sphères. Réservez.
La tombée de bleuets
Dans une poêle chaude, faites sauter les bleuets, le sucre et la lavande, 5 minutes. Laissez refroidir.
La crème mascarpone
Dans un bol, à l'aide d'un fouet ou du batteur à main, fouettez la crème mascarpone et le sucre, ajouter le zeste, le sel, la vanille et l’Amaretto.
La crème d’érable
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sirop d'érable et la vanille.
- Râpez l’équivalent de 2 pincées de fève de Tonka que vous ajoutez à la préparation et à feu moyen, laissez réduire légèrement pour avoir la consistance d'un sirop épais. Réservez chaud.
La finition
- Dans chaque demi-sphère, répartissez les bleuets, puis la crème mascarpone et fermez avec un disque de pain de Gênes.
- Dans l’assiette de présentation, retourner le montage, collez les cornets, à l’aide d’une touche de glucose liquide ou autre.
- Au moment de servir, versez la crème d’érable chaude sur les coques.
