FLÉTAN GRILLÉ ET PURÉE DE MAÏS
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 échalote, hachée
- 1 l (4 tasses) grains de maïs en conserve, rincés et égouttés
- 60 ml (4 c. à table) beurre non salé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 90 ml (6 c à table) crème 35%
- 4 pavés de flétan
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) chapelure panko
- 12 à 16 pommes de terre Grelot, cuites à l’eau
- 12 tomates Cerise
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole avec une cuillère de beurre, faites revenir l’échalote dans 15 ml (1 c. à table) beurre, 1 minute.
- Ajoutez les grains de mais, l’ail, le bouillon, le piment de Cayenne et laissez cuire à feu moyen, 20 minutes.
- Dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée la préparation obtenue.
- Ajoutez la crème 35% et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans une poêle chaude, faites saisir le poisson dans le reste (45 ml (3 c. à table) de beurre fondu et l‘huile d’olive, 3 minutes de chaque côté.
- Retirez de la poêle, salez, poivrez et saupoudrez de chapelure les pavés de poisson.
- Nappez les pavés, du restant de gras dans la poêle.
- Servez les pavés de poisson, accompagnés de la purée de maïs préparée, de pommes de terre, de petites tomates Cerise et décorés de quelques feuilles de persil.
