SALADE DE POIS CHICHES ET LÉGUMES RÔTIS
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 aubergine, en tranches
- 12 tomates cocktail
- 1 oignon, en tranches fines
- 1 poivron vert, en julienne
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 ml (½ c. à thé) de Harissa (pâte de piment)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym, effeuillées
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches
- 8 feuilles de basilic, ciselées
- 8 feuilles de menthe, ciselées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 220 °C (425 °F).
- Sur une plaque allant au four, disposer les aubergines, les tomates, les oignons et le poivron.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la harissa, 1 gousse d’ail, le thym, du sel et du poivre.
- Répartir la sauce préparée sur les légumes. Laisser cuire au four, 25 à 30 minutes, jusqu’à une légère coloration des légumes. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger les pois chiches, les légumes rôtis, le basilic et la menthe. Puis ajouter la gousse d’ail restante et le vinaigre de vin rouge. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
