SOUPE AU PISTOU
Portions : 8 - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
La soupe
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) carottes, coupées en cubes
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 500 ml (2 tasses) petites pommes de terre Grelot, coupées en deux
- 2 tomates, coupées en cubes
- ½ botte de persil, effeuillée, hachée
- 2 l (8 tasses) eau
- 500 ml (2 tasses) courgettes vertes, coupées en cubes
- 500 ml (2 tasses) haricots verts, coupés en trois
- 250 ml (1 tasse) haricots blancs cuits (en conserve)
- Sel et poivre au goût
Le pesto
- ½ botte de basilic
- 3 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) parmesan, râpé
- 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, les carottes et les herbes de Provence et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le persil et l’eau.
- Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les courgettes, les haricots verts, les haricots blancs.
- Laissez mijoter encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un mortier ou d’un petit robot culinaire, réalisez un pesto en broyant le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans chaque bol, répartissez la soupe de légumes, ajoutez un peu de pesto au moment de déguster et servez avec des croûtons de pain grillé.
