SOUPE DE POIS JAUNES ET OIGNON BRÛLÉ
Portions : 4 à 8 - Préparation : 10 minutes- Cuisson : 3 heures 30 minutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) pois jaunes secs
- 2 oignons blancs, coupés en quartiers
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 8 tranches de bacon du Québec, hachées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte, en brunoise
- 1 branche de céleri, en brunoise
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 1.5 L (6 tasses) bouillon de volaille
- 30 ml (2 c. à table) sarriette, hachée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Laissez tremper les pois jaune dans un grand volume d’eau pensant 5 heures.
- Préchauffez le four, la grille au centre à gril.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposez les oignons, enrobez-les d’huile d’olive et laissez griller au four 10 minutes environ. Tout en surveillant, car il faut obtenir une belle coloration brun foncé, proche d’un aspect brûlé, sans toutefois l’être.
- Entre temps, dans une casserole, faites revenir le bacon.
- Ajoutez, les oignons, l’ail, la feuille de laurier, la carotte et le céleri.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Dans la casserole, ajoutez le bouillon de volaille et les pois jaunes égouttés. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen 3 heures.
- Ajoutez la sarriette et vérifiez l’assaisonnement.
