Tempeh croustillant, demi-glace de légumes raifort érable, carottes crayon et navets rötis

Portions : 4

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Le tempeh

• 4 petits pavés de tempeh
• 120 ml (8 c. à table) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues
• 15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre, moulues
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, melangez la fécule, le paprika, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.
3. Roulez les pavés de tempeh dans le mélange d’épices préparé.
4. Dans l’huile chaude, faites frire les pavés de tempeh, 3 à 4 minutes.
5. Retirez et réservez sur un papier absorbant. Ajoutez une pincée de sel.

La demi glace de légumes (les légumes peuvent être de deuxième choix)

• 250 gr (8 ¾ oz) d’aubergine, en fines tranches
• 250 gr (8 ¾ oz) d’oignon, en fines tranches
• 250 gr (8 ¾ oz) de fenouil, en fines tranches
• 250 gr (8 ¾ oz) de carotte, en fines tranches
• 250 gr (8 ¾ oz) de céleri, en fines tranches
• 250 gr (8 ¾ oz) de chou-fleur, en bouquets
• 250 gr (8 ¾ oz) de brocoli, en bouquets
• 250 gr (8 ¾ oz) de champignons, en fines tranches
• 1 tête d’ail, hachée
• ½ botte de thym, effeuillé
• ¼ botte de romarin, effeuillé
• 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
• 60 ml à 90 ml (4 à 6 c. à table) de raifort
• 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffez le four, la grille au centre, à 150 °C (300 °F).
2. Dans une rôtissoire mélangez toutes les tranches de légumes, l’ail, le thym, le romarin, l’huile d’olive, la pâte de tomate et laissez cuire au four environ 45 minutes, les légumes doivent brunir intensément (presque brûlés).
3. Ajoutez 3 litres d’eau et laissez cuire à nouveau au four, 45 minutes.
4. Sortez la rôtissoire du four et filtrez le tout.
5. Dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson récupéré, jusqu’au 1/3 du volume.
6. Ajouter le raifort et le sirop d’érable Vérifiez l’assaisonnement.

Les carottes et navets

• 8 carottes crayon, coupées en deux
• 1 navet, coupé en segments
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 2 branches de thym, effeuillées
• 15 ml (1 c. à table) de sucre
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélangez les carottes, le navet, le vinaigre, l’huile d’olive, le thym, le sucre, du sel et du poivre.
3. Sur une plaque allant au four et recouverte d’un tapis en silicone, répartissez les légumes et laissez cuire au four, 20 minutes.