VELOUTÉ DE CH TAIGNES, P TÉ DE FOIE ET POMME VERTE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1 poireau, en rondelles
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- 500 ml (2 tasses) châtaignes en conserve, congelées ou fraîches et blanchies
- 60 ml (4 c. à table) porto
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 l (4 tasses) bouillon de volaille
- 3 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, râpée
- 250 ml (1 tasse) lait
- 1 pomme verte, en julienne
- 120 ml (8 c. à table) pâté de foie de volaille
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir le poireau dans le beurre, jusqu’à coloration.
- Ajoutez les châtaignes, le porto, l’ail, le bouillon, la noix de muscade, le lait et laissez mijoter, 20 minutes.
- A l’aide du mélangeur è main, réduisez en purée le mélange. Vérifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud, accompagné de la julienne de pomme verte et des cubes de pâté de foie.
