Brochetas de tomate a la plancha con pesto de rúcula

BROCHETAS DE TOMATE A LA PARRILLA CON PESTO DE RÚCULA

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 8 minutos

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas) de queso parmesano
• 60 ml (4 cucharadas) Nueces pecanas
• 45 ml (3 cucharadas) vinagre balsámico
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 limón, rallado
• 250 ml (1 taza) Rúcula
• 18 dados de queso Halloumi de 1'' x 1''
• 18 tomates cherry multicolores
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. Enjuague el queso Halloumi con agua.
3. Alterne cubos de queso y tomates para hacer brochetas.
4. Coloque las brochetas en la parrilla de la barbacoa y áselas de 3 a 4 minutos por cada lado.
5. Mientras tanto, con una batidora de mano o un robot de cocina, haga un puré con el parmesano, las nueces, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura y la rúcula.
6. Antes de servir, unte las brochetas con el pesto preparado.