Tronco de clementina con crema de vainilla

Rendimiento : 1

Tiempo de preparación : 30 minutos

Cocción : 8 minutos

Ingredientes

La galleta enrollada

• 4 huevos enteros
• 4 huevos, yemas y claras separadas
• 1 pizca de sal
• 170 ml (2/3 taza) + 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
• 250 ml (1 taza) Harina
• 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
• qs de azúcar glas

Cobertura

• 5 clementinas, cortadas en dados
• 90 ml (6 cucharadas) de ron
• 500 ml (2 tazas) de queso mascarpone
• 60 ml (4 cucharadas) de azúcar
• 2 clementinas peladas
• 1 pizca de sal
• 125 ml (1/2 taza) trocitos de pistacho
• 500 ml (2 tazas) de crema de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (370°F).
2. En el bol que contiene las claras, añadir la pizca de sal y, con una batidora de varillas, empezar a batir las claras a punto de nieve. A continuación, añadir los 45 ml (3 cucharadas) de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue a punto de nieve.
3. En un bol, batir los huevos enteros y las yemas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanqueando los huevos) con textura de cinta.
4. Añadir la harina y la vainilla.
5. Incorporar suavemente las claras.
6. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o en un molde de silicona, extender la mezcla y hornear durante 8 minutos, comprobando pinchando con la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará hecho cuando la punta salga seca.
7. Mientras tanto, triturar la mitad de las clementinas y el ron en un bol.
8. Una vez fuera del horno, espolvorear el bizcocho con azúcar glas.
9. Volcar el bizcocho sobre papel de pergamino (si se ha utilizado papel de pergamino para hornear, retirar el papel).
10. Con un tenedor, pinchar el bizcocho en varios sitios.
11. Extender el puré de clementina sobre el bizcocho.
12. En un bol, bata el mascarpone, el azúcar, la ralladura, los cubitos de clementina restantes y la sal.
13. Extender la mezcla sobre la galleta, espolvorear con los pistachos y enrollar formando un tronco.
14. Para decorar, untar la superficie del tronco con la crema de vainilla y añadir algunos adornos. Reservar en el frigorífico.