POLLO AL CURRY EXPRÉS
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 minutos
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) pasta de curry rojo
- 250 ml (1 taza) Pimiento rojo cortado en tiras
- 250 ml (1 taza) Pimiento verde cortado en tiras
- 250 ml (1 taza) Cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 30 ml (2 cucharadas) Miel
- 45 ml (3 cucharadas) Jengibre picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 250 ml (1 taza) Piña en dados
- 500 ml (2 tazas) Tomates cherry
- 500 ml (2 tazas) Caldo de pollo
- 500 ml (2 tazas) Leche de coco
- 2 limas, zumo
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca tailandesa, picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 4 raciones de arroz jazmín cocido
Preparación
- En una sartén caliente, dorar las tiras de pollo en un poco de aceite durante 3 o 4 minutos.
- Añadir la pasta de curry y mezclar.
- Añadir los pimientos y la cebolla y dejar cocer otros 3 minutos.
- Añadir la miel, el jengibre, el ajo, los dados de piña, los tomates cherry, el caldo, la leche de coco y el zumo de lima y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Espolvorear con la albahaca y el cilantro y servir con el arroz.
