LOMO DE CERDO A LA ITALIANA
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 1 h 20 min
RACIONES : 4
RECORTES : Cuadrados
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de semillas de hinojo machacadas : 45 ml
- 1/2 taza Perejil, salvia, romero o tomillo frescos finamente picados: 125 ml
- Dientes de ajo picados: 4
- 3 cucharadas de aceite de oliva: 45 ml
- Limón, zumo y ralladura: 1
- 1, 3 1/4 lb Lomo de cerdo de Québec: 1, 1,5 kg
- 2/3 taza Caldo de pollo o vino blanco: 160 ml
- Sal y pimienta al gusto: Al gusto
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 160°C (325°F).
- En un bol pequeño, mezclar las semillas de hinojo, la hierba seleccionada, el ajo, 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva y la ralladura de limón. Sazonar con pimienta al gusto. Hacer pequeñas incisiones en el asado con la punta de un cuchillo e introducir un poco de la mezcla de hinojo. Untar el asado con el zumo de limón y el resto de la mezcla de hinojo. Colocar el asado en una bolsa de plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
- Calentar el aceite restante en una sartén para asar a fuego medio-alto y dorar ligeramente el asado por todos los lados. Hornear de 1 a 1 hora y 15 minutos o hasta que un termómetro para carne marque 70°C (160°F). Al sacarlo del horno, dejar reposar el asado, tapado con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos y salpimentar al gusto.
- Mientras tanto, desglasar la bandeja de asar con el caldo de pollo o el vino blanco. Corte el asado a lo largo de las costillas y sírvalo cubierto con la salsa.
IDEAS PARA EL ALMUERZO
Para una sopa sustanciosa, añade al caldo colado carne de cerdo cortada en lonchas finas, zanahorias, apio, champiñones, dados de tomate y orzo. Completa la fiambrera con galletas integrales y queso.
