COSTILLAR DE CERDO CON NARANJA Y ARÁNDANOS ROJOS
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: de 40 a 60 minutos
RACIONES : 4
CORTE : Cuadrados
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de mantequilla blanda : 30 ml
- 1 cucharada de hierbas de Provenza: 15 ml
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro: 10 ml
- Sal y pimienta recién molida: al gusto
SALSA
- 1/2 taza de zumo de naranja: 125 ml
- 1 taza de arándanos rojos frescos: 250 ml
- 1 cucharada de mostaza de Dijon: 15 ml
- 1 cucharadita de ralladura de naranja: 5 ml
- 1 1/2 cucharadita de romero fresco: 7 ml
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 160°C. Mezclar la mantequilla, las hierbas de Provenza y las semillas de cilantro, y sazonar con pimienta al gusto. Cubrir el asado con la mezcla y verter el caldo. Introducir un termómetro de carne en el centro de la carne y colocar en una fuente de horno.
- Hornear de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro de carne marque 68°C (155°F). Dejar reposar, tapada con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos después de sacarla del horno. Sazonar al gusto.
Para disfrutar aún más: ¡pruébelo rosado!
SALSA
Llevar a ebullición el zumo de naranja en un cazo, añadir los arándanos, la mostaza de Dijon, la ralladura y el romero y reducir a un tercio. Sazonar y cocer unos minutos a fuego medio. La pulpa de los arándanos espesará la salsa. Incorporar el jugo del cerdo y servir sobre las rebanadas de costillar.
