COSTILLAR DE CERDO CON OPORTO BLANCO Y MENTA
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: de 40 a 60 minutos
RACIONES : 4
CUARTOS : Cuadrados
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de gelatina de menta: 60 ml
- 2 cucharadas de ralladura de limón: 30 ml
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada: 45 ml
- Sal y pimienta recién molida: al gusto
- 1, 2 lb Lomo de cerdo de Québec: 1, 1 kg
- 1 chalota francesa picada: 1
- Diente de ajo picado: 1
- 1 taza de infusión de té Earl Grey: 250 ml
- 1 taza Caldo de ave: 250 ml
- 1 cucharada de mantequilla ablandada: 15 ml
- 2 cucharaditas de harina: 10 ml
- 1/2 taza de oporto blanco: 125 ml
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Mezclar 30 ml (2 cucharadas) de gelatina de menta, 15 ml (1 cucharada) de albahaca y 15 ml (1 cucharada) de ralladura de limón. Untar la rejilla con la mezcla y colocar en una fuente de horno.
- Cocer de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro marque 68°C (155°F). Dejar reposar la rejilla en un plato, cubierta con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos antes de cortarla.
- Dorar la chalota y el ajo en la bandeja de asar. Desglasar con el oporto y reducir un tercio. Pasar a un cazo, añadir el té y el caldo y llevar a ebullición. Incorporar la ralladura de limón sobrante, la gelatina de menta y la albahaca. Mezcle la mantequilla y la harina para hacer una beurre manié e incorpórela a la mezcla, dejando que espese a fuego lento. Cuando esté listo para servir, corte el costillar entre las costillas. NB: Para disfrutar aún más, ¡pruébelo rosado!
