COSTILLAR DE CERDO CON ARÁNDANOS Y OCÉANO
PREPARACIÓN : 45 min
COCCIÓN : 45 min
RACIONES : 4 a 6
CORTE : Cuadrados
INGREDIENTES
- 1 Lomo de cerdo de Québec (6 costillas para 6 personas)
- 1 botella de agua de mar OCN: 1,89 L
- 6 manzanas MacIntosh
- 1/4 taza de sidra helada: 65 ml
- 1/4 taza Arándanos rojos secos: 65 ml
- 3 cucharadas de azúcar: 45 ml
- 1 taza de salsa demi-glace: 250 ml
- 1 cucharada de mantequilla: 250 ml
- Flor de sal y pimienta recién molida: al gusto
PREPARACIÓN
- Coloque el costillar de cerdo en un plato hondo y cúbralo con agua de mar. Métalo en el frigorífico durante 30 minutos.
- Sacar el cerdo y secarlo con toallas de papel sin enjuagarlo.
- En una sartén grande, dorar el costillar unos 2 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Pasar la carne a una fuente de horno. Sazonar con sal y pimienta. Hornear a 150°C durante unos 50 minutos.
- Sacar del horno cuando el termómetro marque 65°C (150°F). Mantener el termómetro en la carne. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar hasta que el termómetro marque 68°C (155°F), unos 15 minutos.
MANZANAS ALIÑADAS
Lavar las manzanas en abundante agua y no pelarlas. Poner las manzanas en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos, sacarlas y colocarlas en una bandeja de horno. Espolvorear con azúcar. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
ZUMO DE CARNE Y ARÁNDANOS EN SIDRA HELADA
Poner los arándanos en un cazo pequeño y cocerlos con la sidra helada a fuego lento; parar la cocción cuando la sidra helada se haya evaporado a la mitad. En otro cazo, calentar el jugo de la carne con una nuez de mantequilla y salpimentar.
ADEREZO
- Cortar las chuletas de cerdo en rodajas, cubrir con los arándanos, rociar con la salsa y servir con las manzanas aliñadas.
- Una creación de Jérôme Ferrer, Cocinero del Año 2007 y propietario del restaurante Europea
