COSTILLAR DE CERDO CON NARANJAS CONFITADAS
PREPARACIÓN
COCCIÓN : ?
RACIONES : 8
RECORTES : Cuadrados
INGREDIENTES
- 6 cucharadas de mantequilla ablandada : 90 ml
- 4 cucharadas de ralladura de naranja confitada, picada: 60 ml
- 4 cucharadas de mostaza a la antigua: 60 ml
- Sal y pimienta recién molida
- 2, 2 lb Costillar de cerdo de Québec 2, 1 kg
- 2 tazas de caldo de ave: 500 ml
- 1 chalota francesa picada
- 4 cucharaditas de harina: 20 ml
- 3/4 de taza de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier, etc.): 200 ml
- 1/4 taza de nata al 35%: 50 ml
- 1/4 taza de piñones tostados: 50 ml
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco: 30 ml
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Mezclar 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla, la ralladura, la mostaza y pimienta al gusto. Untar los cuadrados con la mezcla. Introducir un termómetro de carne en el centro de la carne y colocar el asado en una fuente de horno. Añadir 125 ml (1/2 taza) de caldo de pollo.
- Cocer de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro marque 68°C (155°F). Añadir el caldo restante a mitad de la cocción. Dejar reposar en un plato, tapado con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos antes de trinchar.
- Mientras tanto, añadir un poco de caldo a la bandeja de asar para obtener unos 250 ml (1 taza) de líquido. Raspar el fondo de la asadera con una cuchara de madera para recoger los jugos de la carne. En un cazo, derretir 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla y rehogar la chalota. Espolvorear la harina sobre la chalota y calentar, removiendo, hasta que se dore. Incorporar el licor y los jugos de cocción.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo hasta que espese. Incorporar la nata y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego, añadir los piñones y el tomillo y sazonar al gusto. Cortar los cuadrados entre las costillas y servir con la salsa y las naranjas confitadas.
NB: Para mayor placer, ¡pruébelo rosado!
