COSTILLAR DE CERDO CON PIÑONES Y COINTREAU
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 25 a 30 min
RACIONES : 4
CUARTOS : Cuadrados
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de mantequilla, ralladura de naranja y mostaza integral: 30 ml cada una
- Sal y pimienta recién molida: al gusto
- 1 - 2 lb Lomo de cerdo de Québec, recortado 1 - 1 kg
- 2 tazas Agua (y más, si es necesario): 500 ml
- 3/4 de taza de Cointreau (o Grand Marnier): 200 ml
- 4 cucharaditas de maicena diluida en 2 cucharadas (30 ml) de agua: 20 ml
- 1/4 taza Piñones tostados: 50 ml
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco: 30 ml
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Mezclar la mantequilla, la ralladura, la mostaza y la pimienta al gusto. Untar la rejilla con la mezcla. Introducir un termómetro de carne en el centro de la carne y colocar el asado en una fuente de horno. Añadir 125 ml (1/2 taza) de agua.
- Cocer durante 40-60 minutos o hasta que el termómetro marque 70°C (160°F). Añadir el agua restante a mitad de la cocción. Dejar reposar en un plato, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 10-15 minutos antes de trinchar.
- Mientras tanto, añadir un poco de agua a la bandeja de asar para obtener unos 200 ml (3/4 de taza) de líquido. Añadir el Cointreau y llevar a ebullición a fuego medio-bajo, rascando el fondo con una cuchara de madera. Incorporar la harina de maíz y dejar que espese lentamente. Retirar del fuego, añadir los piñones y el tomillo y sazonar al gusto. Cortar el costillar entre las costillas y servir con la salsa en platos previamente calentados.
