COSTILLAR DE CERDO CON MANZANAS CARAMELIZADAS AL ARCE
PREPARACIÓN: 20 minutos
COCCIÓN: 55 minutos
RACIONES : 4-6
INGREDIENTES
- 4 cucharadas + 2 cucharaditas Mantequilla blanda: 70 ml
- 2 cucharadas de romero fresco picado: 30 ml
- 1/2 taza de licor de arce Sortilège: 125 ml
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 costillar de cerdo de Québec: 1, 1 kg
- 4 manzanas cortadas por la mitad y sin el corazón
- 6 chalotas francesas, peladas y cortadas por la mitad
- 1/4 taza de sirope de arce: 60 ml
- 4 ramitas de romero fresco
- 1 1/2 tazas Caldo de pollo: 375 ml
- 2 cucharaditas de harina: 10 ml
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 230°C (450°F). Mezclar 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla, el romero, 30 ml (2 cucharadas) de licor de arce y pimienta al gusto. Untar la rejilla con la mezcla y colocar el asado en una bandeja para asar y dorar en el horno durante unos quince minutos.
- Mientras tanto, derrita 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla en una sartén grande y dore las manzanas y las chalotas. Añadir el sirope de arce y cocinar hasta que se pegue a las manzanas. Reducir la temperatura del horno a 160°C (325°F). Disponer las manzanas, las chalotas y las ramitas de romero alrededor de la rejilla y verter el caldo. Hornear durante 40 minutos o hasta que el termómetro marque 68°C (155°F).
- Deje reposar la rejilla en un plato, cubierta con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Colocar las manzanas y las chalotas en un plato de servir. Reservar el caldo.
- En la bandeja de asar, llevar a ebullición el caldo reservado (unos 250 ml o 1 taza) y el licor de arce restante; reducir un tercio. Mezclar la harina con 10 ml (2 cucharaditas) de mantequilla para hacer una beurre manié y batir en la mezcla. Dejar espesar a fuego lento. Corte el costillar entre las costillas y sírvalo rosado con las manzanas, las chalotas y la salsa.
