Costillar de cerdo con costra de mostaza y especias

COSTILLAR DE CERDO EN COSTRA DE MOSTAZA Y ESPECIAS

PREPARACIÓN: 15 min

COCCIÓN : 55 min

RACIONES : 4

RECORTES : Cuadrados

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de semillas de cilantro, mostaza e hinojo: 30 ml
• 1 cucharada de pimienta molida: 15 ml
• Sal: al gusto
• 1 cucharada de aceite y mantequilla: 15 ml
• 1, 2 lb Lomo de cerdo de Québec: 1, 900 g
• 1/3 taza de mostaza de Dijon: 80 ml
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de ralladura de limón: 15 ml
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado: 30 ml

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande apta para horno, calentar las especias a fuego medio para potenciar su sabor. Dejar enfriar en un plato. Machacar en un mortero o en una sartén de fondo grueso y añadir la pimienta y la sal.
2. En la misma sartén, calentar el aceite y derretir la mantequilla para dorar el lomo de cerdo por todos los lados. Colocar el lomo en la sartén, con el hueso hacia abajo.
3. Mezcle la mostaza con el ajo, la ralladura de limón, el cebollino y las especias variadas. Extender la mostaza por encima del lomo de cerdo.
4. Hornear a 160°C (325°F) de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro marque 68°C (155°F). Sacar la rejilla del horno, tapar y dejar reposar 15 minutos antes de cortar entre las costillas para servir.