Chuleta de cordero a las hierbas y estofado de judías rojas y tomate

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 8 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
• 5 ml (1 cucharadita) de hojas de romero picadas
• 1 limón, rallado
• 3 ramitas de tomillo, sin hojas
• 2 dientes de ajo picados
• 12 chuletas de cordero
• ½ cebolla blanca picada
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
• 80 ml (1/3 taza) Caldo de verduras
• 1 ramita de romero
• 1 l (4 tazas) alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
• 125 ml (1/2 taza) Tomates picados
• 45 ml (3 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el romero, la ralladura de limón, el tomillo y el ajo.
3. Untar las chuletas con este aceite aromatizado y salpimentar.
4. Ase las chuletas en la barbacoa durante 4 minutos por cada lado.
5. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en la mantequilla.
6. Añadir la pasta de tomate, el caldo y el romero y cocer a fuego lento durante 2 minutos.
7. Añadir las alubias rojas, los tomates y la albahaca y cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento. Rectificar la sazón.
8. Servir las chuletas con el guiso de alubias rojas preparado.