CROQUETAS DE OSSOBUCO DE CERDO A LA CERVEZA Y JARABE DE ARCE
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 5 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg (2 lb) de ossobuco de cerdo de Québec.
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla Barry Cocoa Mycryo o aceite de canola
- 2 zanahorias cortadas en dados grandes
- 1 cebolla cortada en dados grandes
- 4 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
- 3 botellas de cerveza oscura Leffe
- 500 ml (2 tazas) de zumo de naranja
- 90 ml (6 cucharadas) Sirope de arce
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml (2 tazas) Tomates cortados en dados
- 95 ml (3/8 taza) caldo o caldo marrón
- Sal y pimienta al gusto
- 250 g (9 oz) de jamón cocido, cortado en dados
Pan rallado
- 100 g (3 1/2 oz) de harina
- 2 huevos
- 95 ml (3/8 taza) de leche
- Pan rallado según sea necesario
- Aceite de canola para freír
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (325°F).
- Espolvorear la carne con sal, pimienta y manteca de cacao Mycryo.
- Dorar la carne en una sartén caliente sin grasa añadida y reservar en una fuente apta para el horno.
- En la misma sartén, rehogar las zanahorias, la cebolla y el ajo durante 2 minutos, añadir la pasta de tomate y dejar que tome color durante 2 minutos a fuego medio.
- Desglasar con la cerveza, reducir ¾ y añadir el zumo de naranja, el sirope de arce, el tomillo, el laurel y los tomates y cocer otros 10 minutos.
- Por último, añadir el caldo y colocar en la fuente que contiene la carne.
- Tapar con papel de aluminio, cerrar bien y dejar cocer durante unas 5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar la sazón.
- Dejar enfriar y desmenuzar la carne. Quitar los huesos y las partes grasas de la carne.
- Con un robot de cocina, picar el jamón bastante fino.
- Mezclar el ossobuco desmenuzado con el jamón. Formar pequeñas albóndigas.
- Precalentar el aceite de la freidora a 190°C (375°F).
- Coger 3 platos, uno con la harina, otro con la leche y los huevos, que se baten con un tenedor, y el tercero con el pan rallado.
- Pasar las albóndigas por la harina, luego por el huevo batido con la leche y por último por el pan rallado.
- Sumergir las albóndigas en el aceite caliente durante 2 minutos hasta que se doren y servirlas calientes.
