Cupcake de agua de rosas con corazón de frambuesa y merengue quemado

Raciones : 4 a 6

Preparación : 20 minutos

Cocción : 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 taza) de mantequilla blanda
• 250 ml (1 taza) de azúcar
• 2 huevos
• 60 ml (4 cucharadas) Queso crema blando
• 15 ml (1 cucharada) Extracto de vainilla
• 60 ml (4 cucharadas) Agua de rosas
• 1 limón, rallado
• 1 pizca de sal
• 125 ml (1/2 taza) de leche
• 500 ml (2 tazas) de harina
• 15 ml (1 cucharada) Levadura en polvo
• 90 ml (6 cucharadas) Mermelada de frambuesa

El merengue

• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 250 ml (1 taza) de azúcar glas

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. En un bol, batir la mantequilla, el azúcar, los huevos y el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir el extracto de vainilla, el agua de rosas, la ralladura y la sal.
4. Incorporar la leche, la harina y la levadura.
5. En moldes para magdalenas untados con mantequilla o con pequeños papeles para magdalenas, repartir la mezcla en ¾ de la altura de los moldes y hornear de 25 a 30 minutos.
6. Dejar enfriar.
7. Retirar el centro de cada magdalena y rellenar con mermelada de frambuesa.
8. Con una batidora de varillas o de varillas, batir las claras de huevo y la sal a punto de nieve. Incorporar poco a poco el azúcar glas.
9. Rellenar una manga pastelera y decorar las magdalenas.
10. Con un soplete, quemar el merengue de cada cupcake.