Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de refrigeración : 24 horas
Cocción : 4 horas
Ingredientes
- 2 muslos de pavo de Quebec sin piel
- 250 ml (1 taza) de sal gorda
- 250 ml (1 taza) de azúcar
- 2 l (8 tazas) de grasa de pato
- 2 puerros, 2 blancos cortados en rodajas finas y 1 verde picado grueso
- 8 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 250 ml (1 taza) sidra de manzana o zumo de manzana
- ½ pastilla de caldo de pollo
- 60 ml (4 cucharadas) 35% nata
- Sal y pimienta al gusto
Cobertura
- 4 porciones de puré de patatas
Preparación
- Colocar los muslos de pavo en una fuente y cubrirlos con sal gorda y azúcar. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 24 horas.
- Sacar, enjuagar bajo el grifo y secar los muslos.
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 140°C (275°F).
- Colocar los muslos en una fuente de horno, cubrirlos con la grasa de pato, añadir el puerro verde, 4 ramitas de tomillo y 1 diente de ajo.
- Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno durante 4 horas.
- Mientras tanto, en una sartén caliente, freír las claras de puerro en la mantequilla durante 2 ó 3 minutos.
- Añadir el ajo restante, sal y pimienta. Comprobar la sazón.
- En otra sartén, llevar a ebullición la sidra de manzana y reducir.
- Añadir la pastilla de caldo, el tomillo restante y la nata y dejar reducir de 2 a 3 minutos. Comprobar la sazón de la salsa.
- Retirar la grasa y desmenuzar las patas (opcional: para dorar ligeramente la carne, asarla antes de desmenuzarla).
- Repartir el puré de patatas, la carne desmenuzada y el puerro en cada plato y cubrir con la salsa.
