Escalope de cerdo a la italiana y paletilla de cerdo estofada con alubias

ESCALOPE DE CERDO A LA ITALIANA Y PALETILLA DE CERDO ESTOFADA CON ALUBIAS

Porciones : 2 x 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos o 5 horas 20 minutos

Ingredientes comunes

• 3 cebollas cortadas en rodajas finas
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 250 ml (1 taza) Tomates secos, picados
• 1 limón, zumo
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la chuleta de cerdo

• 4 chuletas de cerdo de Québec
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 60 ml (4 cucharadas) alcaparras
• 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
• 250 ml (1 taza) 35% nata
• 4 porciones de pasta fresca cocida
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de la paleta de cerdo

• 1 paleta de cerdo de Québec asada
• 2 zanahorias en brunoise
• 2 tallos de apio cortados en dados
• 2,5 l (10 tazas) de caldo de verduras
• 15 ml (1 cucharada) de pimentón dulce ahumado
• 1 l (4 tazas) de judías blancas cocidas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en el aceite de oliva de 2 a 3 minutos.
2. Añadir el ajo, la mezcla de hierbas de Provenza, la miel, los tomates secos y el zumo de limón y mezclar bien.
3. Separar esta mezcla en 2 partes iguales, cada una en un bol.

EL ESCALOPE DE CERDO

1. Extienda las 4 chuletas de cerdo sobre la superficie de trabajo. Untar cada chuleta con una parte de la mezcla preparada. Enrollar cada chuleta.
2. En una sartén caliente, dorar los rollos durante 2 minutos por cada lado.
3. Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo y las alcaparras y reducir a la mitad.
4. A continuación, añadir la nata, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar la sazón.
5. Espolvorear con parmesano y añadir pasta fresca.

PALETA DE CERDO

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. Colocar la paletilla de cerdo en una fuente de horno, añadir el resto de la mezcla, las zanahorias, el apio, el caldo y el pimentón, tapar y hornear durante 5 horas.
3. Con ayuda de unas pinzas, desmenuzar la carne en la asadera.
4. Añadir las judías y continuar la cocción en el horno, destapado, durante 20 minutos. Rectificar la sazón.