Raciones : 4
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 8 chuletas de pechuga de pollo de Quebec
- 250 ml (1 taza) de harina
- 3 huevos batidos
- 30 ml (2 cucharadas) mezcla de hierbas de Provenza
- 250 ml (1 taza) Pan rallado
- 250 ml (1 taza) Pan rallado Panko
- Qs de aceite de cocina (canola)
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 24 tomates cherry, partidos por la mitad
- 60 ml (4 cucharadas) alcaparras
- ½ pastilla de caldo de pollo
- 90 ml (6 cucharadas) vino blanco
- 90 ml (6 cucharadas) de agua
- 4 raciones de espaguetis cocidos
- 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
- 45 ml (3 cucharadas) mantequilla
- 125 ml (½ taza) Queso parmesano rallado
- 2 limones, cortados en gajos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
- Disponer 3 cuencos, uno para la harina, otro para los huevos batidos y las hierbas de Provenza, y otro para el pan rallado y la mezcla de panko.
- Pasar cada escalope por la harina, luego por los huevos y por último por el pan rallado.
- En una sartén caliente, en ½'' de aceite caliente, dorar los escalopes durante 2 minutos por cada lado. Reservar sobre papel absorbente.
- En otra sartén caliente, freír la cebolla en el aceite de oliva durante 2 minutos.
- Añadir el ajo, los tomates cherry, las alcaparras, la pastilla de caldo y el vino blanco y cocer durante 1 minuto a fuego fuerte.
- Añadir el agua, la pasta cocida, el perejil, la albahaca y la mantequilla y cocer de 1 a 2 minutos. Comprobar la sazón.
- Espolvorear el parmesano por encima.
- Servir las chuletas, adornadas con gajos de limón y la pasta preparada.
