Falso salmón ahumado

FALSO SALMÓN AHUMADO

Porciones : 4 - Tiempo de preparación : 48 horas

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas) de sal gorda
• 60 ml (4 cucharadas) de azúcar
• 10 granos de pimienta rosa machacados
• 5 ml (1 cucharadita) de semillas de hinojo
• 30 ml (2 cucharadas) de ginebra
• 60 ml (4 cucharadas) Miel
• 15 ml (1 cucharada) líquido ahumado
• 10 bayas de enebro, machacadas
• 1 manojo de eneldo, sin hojas y picado
• 2 limones, ralladura
• 2 limas, ralladura
• 300 g (10 oz) de centro de filete de salmón, recortado y sin espinas

Preparación

1. En un bol, mezcle la sal, el azúcar, los granos de pimienta rosa, las semillas de hinojo, la ginebra, la miel, el líquido ahumado, las bayas de enebro, el eneldo y la ralladura.
2. eneldo y ralladura. Es importante que todo quede bien mezclado. Reservar.
3. En la superficie de trabajo, extienda una hoja grande de envoltorio de plástico, ponga la mitad de la mezcla de especias preparada, colóquela encima y cúbrala con una espátula.
4. mezcla de especias preparada, coloque el salmón encima y cubra el salmón con el resto de la mezcla de especias.
5. Envuelva el salmón en el envoltorio de plástico.
6. Coloque el salmón envuelto entre 2 platos o 2 bandejas, añádale algo de peso (una cacerola, por ejemplo) y reserve en el frigorífico durante al menos una hora.
7. y reserve en el frigorífico durante al menos 24 horas.
8. Retire el salmón del envoltorio de plástico. Enjuáguelo en agua fría para eliminar la mezcla de especias, séquelo a palmaditas y séquelo en un paño.
9. en un paño. Reservar en una bandeja, sin tapar, en el frigorífico durante 24 horas.
10. Justo antes de servir, corte el salmón en lonchas finas con un cuchillo.