SOLOMILLO DE CERDO GLASEADO
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos aproximadamente
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo de Québec
- 60 ml (4 cucharadas) de jarabe de arce
- 15 ml (1 cucharada) de rábano picante
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) polvo de setas secas (porcini u otras)
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 45 ml (3 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Los espárragos
- 1 manojo de espárragos
- 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco
- 15 ml (1 cucharada) sirope de arce
- 1 limón, sin cáscara
- 12 lonchas de bacon
- Sal y pimienta al gusto
Las patatas
- 1 l (4 tazas) de patatas Grelot cocidas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 chalota, finamente picada
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo Knorr
- 500 ml (2 tazas) 35% nata
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- En un bol, mezclar el sirope de arce, el rábano picante, el ajo, los champiñones en polvo, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta.
- Untar el solomillo de cerdo con aceite de oliva y salpimentar.
- En la parrilla, dorar el filete de cerdo durante 2 minutos por cada lado.
- Untar la carne con la mezcla preparada y seguir cocinando indirectamente, con la tapa cerrada, de 12 a 15 minutos, según el punto de cocción deseado.
- Volver a untar la carne durante la cocción.
- Retirar de la barbacoa y reservar la carne, envuelta en papel de aluminio, durante 5 minutos.
- Mientras tanto, limpie y corte los espárragos.
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el sirope de arce, la ralladura, la sal y la pimienta.
- Añada los espárragos y cúbralos con la mezcla.
- Coloque 3 lonchas de bacon una al lado de la otra en la superficie de trabajo.
- Coloque 4 ó 5 espárragos en un extremo de cada loncha y enróllelos para formar un ballotín de espárragos.
- Haga 4 manojos de espárragos.
- Cocer los manojos de espárragos indirectamente en la parrilla de la barbacoa con la tapa cerrada de 10 a 15 minutos y reservar.
- Para las patatas, una vez cocidas en agua hirviendo, úntelas con aceite de oliva, ajo, hierbas de Provenza y salpimiéntelas.
- Asar las patatas en la barbacoa de 2 a 3 minutos.
- Para la salsa, en una cacerola caliente, rehogar la chalota en el aceite de oliva durante 1 minuto.
- Añadir la pastilla de caldo y la nata y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rectificar la sazón.
- Decorar cada plato con un medallón de solomillo de cerdo, un manojo de espárragos y patatas, y cubrir con la salsa preparada.
