Raciones : 4
Tiempo de preparación : 25 minutos
Ingredientes
- 8 pimientos rojos asados
- 4 tomates de invernadero
- 1 limón, zumo
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- Tabasco al gusto
- Agua al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil
- 60 ml (4 cucharadas) hojas de albahaca
- ½ diente de ajo
- 120 a 150 ml (8 a 10 cucharadas) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 1 tomate amarillo, cortado en rodajas o en cuartos
- 1 tomate grosella, en rodajas o en cuartos
- 1 tomate naranja, en rodajas o en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Triturar los pimientos, los tomates y el zumo de limón, el aceite de oliva, Tabasco al gusto, sal, pimienta y un poco de agua en una batidora o licuadora de pie hasta obtener la consistencia deseada. Comprobar la sazón.
- Para la guarnición, con el accesorio de la batidora, haga un puré con el perejil, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el balsámico blanco, sal y pimienta. Comprobar la sazón.
- En un bol, mezcle los tomates cortados en rodajas o en cuartos y la mezcla preparada. Rectifique la sazón.
- Repartir el gazpacho de pimientos en cada plato hondo o cuenco grande y colocar los tomates con perejil en el centro.
Nota: Para añadir proteínas, una buena opción es añadir jamón crudo o bacon cocido crujiente picado.
