ÑOQUIS ITALIANOS
Porciones : 6 - Tiempo de preparación : 1 hora
Ingredientes
- 1,5 kg de sal gorda
- 500 g (17 oz) de patatas harinosas o para todo uso, Bintje, Yukon Gold, Idaho o Russet
- 250 ml (1 taza) de harina
- 1 huevo
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- Colocar las patatas en una bandeja de horno cubierta con sal gorda y hornear durante unos 40 a 50 minutos, dependiendo de su tamaño. La sal secará las patatas, así que tóquelas y si las siente vacías por dentro, es que están hechas.
- Cuando salgan del horno, ábralas por la mitad y saque la pulpa con una cuchara. Colocarlas en el bol de un robot de cocina.
- Colóquela en otra bandeja de horno y ásela hasta que se dore. Remover regularmente mientras se tuesta. A continuación, añadirla a la pulpa de patata, que debe estar aún caliente (no fría).
- Con el accesorio de pala o el accesorio de cola de cerdo del robot de cocina, o con las manos sobre una superficie de trabajo limpia, amasar la mezcla de ñoquis. Añada el huevo y siga amasando hasta obtener una masa homogénea. Envuelva la masa en papel film y refrigérela durante 1 hora.
- En una superficie de trabajo enharinada, extienda tiras largas de masa y córtelas para formar los ñoquis.
- Colocar los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo salada (9 g de sal gruesa por litro de agua) y dejarlos en remojo de 3 a 5 minutos. Servir con una salsa de tomate.
Nota: Una vez cortados los ñoquis en trozos pequeños, se pueden congelar planos en una bandeja antes de guardarlos en una lata. Para cocerlos, sumérjalos en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
