Gnocchi con salsa de tomate y mozzarella

ÑOQUIS CON SALSA DE TOMATE Y MOZZARELLA

Porciones : 4 - Preparación : 45 minutos - Cocción : 25 minutos aprox.

Ingredientes

• 500 g de patatas harinosas o para todo uso, Bintje, Yukon Gold, Idaho o Russet
• 1 huevo
• 60 ml (4 cucharadas) de queso parmesano rallado
• 250 ml (1 taza) de harina
• 2 pizcas de sal
• ¼ manojo de albahaca, sin hojas, picada
• 125 ml (1/2 taza) de salsa de tomate
• 500 ml (2 tazas) mozzarella di Bufala

Preparación

1. En una olla con agua fría, poner a cocer las patatas con piel.
2. Una vez cocidas, escurrirlas, dejarlas enfriar y quitarles la piel.
3. Triturar las patatas en un cuenco. Añadir el huevo, el parmesano, la harina y la sal y mezclar bien.
4. En una superficie de trabajo enharinada, extender largas tiras de masa y cortarlas en trozos para formar los ñoquis.
5. En un cazo con agua hirviendo y sal, sumerja los ñoquis en el agua durante unos 2 minutos y, a continuación, sáquelos.
6. En una fuente, mezclar los ñoquis, la albahaca y la salsa de tomate. Cubrir con las rodajas de mozzarella y dejar que se derritan. Comprobar la sazón y servir.