Ñoquis veganos de ricotta

ÑOQUIS VEGANOS DE RICOTTA

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 5 minutos

Ingredientes

• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) piñones
• 1 diente de ajo picado
• 4 hojas de albahaca
• 200 g de patatas cocidas y calientes
• 50 g de queso ricotta vegano
• 120 g de harina
• 1 taza de rúcula
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, añadir el aceite, los piñones, el ajo y la albahaca y retirar del fuego inmediatamente. Reservar la sartén para más tarde.
2. En un bol, triturar las patatas aún calientes.
3. Incorporar la ricotta, la harina, la sal y la pimienta.
4. Trabajar la masa hasta obtener una bola ligeramente pegajosa. Añadir un poco de harina si es necesario.
5. En una superficie de trabajo enharinada, formar bolas con la masa y, con un cortapastas o un cuchillo, cortar las bolas en trozos pequeños.
6. Poner los ñoquis en una cazuela con agua hirviendo y sal y cocerlos durante 3 minutos. Escurrirlos.
7. Saltear rápidamente los ñoquis en la sartén caliente de los piñones.
8. Antes de servir, añadir la rúcula a la fuente de los ñoquis y mezclar bien.