Isla flotante con almendras y caramelo

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

• 4 huevos, yemas y claras separadas
• 250 ml (1 taza) de leche
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• 60 ml (4 cucharadas) 35% nata
• 1 pizca de sal
• 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
• 5 ml (1 cucharadita) Extracto de almendra amarga
• 90 ml (6 cucharadas) coulis de caramelo
• 125 ml (1/2 taza) Almendras fileteadas

Las bolas de masa

• 6 claras de huevo
• 90 ml (6 cucharadas) de azúcar

Preparación

1. En un bol, batir las yemas, añadir el azúcar y batir durante al menos 2 minutos, el tiempo necesario para blanquear los huevos.
2. En un cazo, llevar a ebullición la nata, la leche, la sal, la vainilla y la almendra amarga.
3. Batir gradualmente un tercio del líquido hirviendo en los huevos blanqueados para atemperar la mezcla.
4. Devolver la mezcla al cazo del líquido caliente restante. Cocer la crema a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula. Retirar la nata del fuego en cuanto alcance unos 86°C, momento en que la fina película espumosa que se había formado desaparece y la nata cubre la espátula (una línea trazada con el dedo en el dorso de la espátula debe quedar clara y visible).
5. Verter la nata en un bol, cubrirla con film transparente y dejarla enfriar rápidamente en una cubitera y después en el frigorífico.
6. En un bol, con una batidora de mano o de pie, montar las claras a punto de nieve.
7. Añadir el azúcar y seguir batiendo a punto de nieve.
8. Repartir la mezcla en porciones en un molde de silicona y cocer en el microondas de 1 a 2 minutos, dependiendo de la potencia de su horno.
9. Dejar enfriar y reservar.
10. Repartir las natillas en cada plato, añadir una quenelle de merengue y cubrir con caramelo y almendras.