Lomo de cerdo con hinojo, aceite de oliva y coulis de limón

LOMO DE CERDO CON COULIS DE HINOJO, ACEITE DE OLIVA Y LIMÓN

Ingredientes

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 40 minutos

INGREDIENTES

• 1/3 taza de aceite de oliva 80 ml
• 1, 1 1/2 lb Lomo de cerdo de Québec asado 675 g
• 3 dientes de ajo picados
• 1 Limón en rodajas
• 1 bulbo de hinojo mediano, cortado en rodajas finas
• 1/2 cebolla picada gruesa
• 1/2 taza de vino blanco 125 ml
• 1 taza de caldo de pollo
• 250 ml 1 1/2 cucharada de zumo de limón 22 ml
• 1 cucharadita de ralladura de limón, finamente picada 5 ml
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Calentar 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén a fuego fuerte y dorar el asado.
2. Colocar en una fuente de horno y espolvorear con el ajo, las hojas de hinojo picadas, sazonar generosamente y decorar con rodajas de limón.
3. Hornear de 30 a 40 minutos hasta que el termómetro marque 68°C. En la misma sartén, a fuego medio, calentar 30 ml (2 cucharadas) del aceite restante y saltear el hinojo y la cebolla.
4. Desglasar con el vino blanco y el zumo de limón. Reducir a la mitad. Añadir el caldo y cocer hasta que el hinojo esté tierno.
5. Sacar el asado del horno y dejarlo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
6. Triturar las verduras en una batidora. Añadir poco a poco el aceite de oliva restante y la ralladura de limón.
7. Sazonar generosamente y volver a calentar cuando sea necesario.