Esta mousse de chocolate es todo buen sabor a chocolate negro, pero tampoco demasiado fuerte, para dejar espacio de sobra a los demás ingredientes: sésamo y flor de sal.
Para esta receta, olvídese de las tabletas de supermercado y opte por Cacao Barry (Extra Bitter 64%) o Valrhona (Caraïbe 66%).
Ingredientes
Para 6 mousses de chocolate
- 200 g de buenas tabletas de chocolate negro
- 6 huevos, yemas y claras separadas
- 1 pizca generosa de flor de sal
- 60 g de azúcar
Para el tuile de sésamo
- 70 g de azúcar glas
- 25 g de semillas de sésamo
- 25 g de zumo de naranja
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
Preparación
Para el tuile de sésamo
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Derrita la mantequilla. En un bol, mezclar el azúcar glas, la harina y las semillas de sésamo. Añadir la mantequilla derretida y el zumo de naranja y mezclar bien con una batidora de repostería.
- Colocar la masa en una bandeja de horno de silicona y extenderla finamente con una espátula metálica. Meter en el horno durante unos 8 minutos. Cuando la masa esté dorada por los bordes, sáquela del horno y déjela enfriar. Una vez fría, se endurecerá. Puede partirla en trozos. Reservar hasta el momento de utilizar.
Para la mousse
- Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. En un bol aparte, bata enérgicamente las yemas de huevo con dos tercios del azúcar hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.
- En otro bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar restante y batir unos instantes más.
- Incorporar suavemente las claras a la mezcla de chocolate en tres fases, utilizando una batidora de repostería. Añadir una pizca de flor de sal y tres cucharadas colmadas de chips de sésamo. Mezclar hasta obtener una mousse homogénea.
- Repartir la mousse en seis moldes o cuencos y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, añada unas semillas de sésamo y unos granos de flor de sal a cada mousse.
