Tortilla de jamón y queso

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Raciones : 2 a 3

Ingredientes

• 200 g de jamón toupie cortado en taquitos
• 250 ml (1 taza) de zumo de manzana
• 15 ml (1 cucharada) de mostaza amarilla
• 6 huevos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 pimiento verde, cortado en dados
• 8 tomates cherry partidos por la mitad
• 30 ml (2 cucharadas) de queso parmesano rallado (opcional)
• Un puñado de rúcula (opcional)
• 15 ml (1 cucharada) de mantequilla o aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite, freír el jamón hasta que empiece a dorarse.
2. Añadir el zumo de manzana y la mostaza amarilla y dejar caramelizar a fuego lento de 8 a 10 minutos. Reservar.
3. Freír la cebolla y el pimiento en un poco de grasa hasta que estén tiernos.
4. Bata los huevos, salpimiéntelos y viértalos en la sartén con las verduras. Cocer a fuego medio sin remover.
5. Añadir a la tortilla el jamón caramelizado y los tomates cherry cortados por la mitad. Tapar y cocer durante 3 ó 4 minutos, o hasta que los huevos hayan alcanzado la textura deseada.
6. Espolvorear con rúcula y parmesano rallado al gusto antes de servir.