Ossobuco de cerdo con salsa rosada y solomillo de cerdo a la marroquí

OSSOBUCO DE CERDO CON SALSA ROSADA Y SOLOMILLO DE CERDO A LA MARROQUÍ

Raciones : 2 x 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 30 minutos o 4 horas y 15 minutos

Ingredientes comunes

• 4 lonchas de Jarrete de cerdo de Québec
• 2 Solomillos de cerdo de Québec
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) de vino tinto
• 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
• 2 hojas de laurel
• 1,5 l (6 tazas) de salsa de tomate
• 500 ml (2 tazas) aceitunas verdes sin hueso
• 8 lonchas de beicon crujiente
• sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el ossobuco de cerdo con salsa rosada

• 1l (4 tazas) de caldo de verduras
• 125 ml (½ taza) nata al 35%.
• 1 limón, zumo
• 125 ml (½ taza) hojas de perejil picadas
• sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el solomillo de cerdo al estilo marroquí

• 15 ml (1 cucharada) pimentón dulce
• 15 ml (1 cucharada) Semillas de comino molidas
• 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, dorar las lonchas y los filetes de cerdo, untados con mantequilla Mycryo o la grasa de su elección, durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, rehogar la cebolla durante 2 minutos.
3. Añadir el ajo, el vino tinto, las hierbas de Provenza y el laurel y reducir a la mitad.
4. Añadir la salsa de tomate, las aceitunas y el beicon. Comprobar la sazón.
5. Dividir la preparación en 2 porciones iguales, cada una en un bol.

Preparación del ossobuco de cerdo con salsa rosée

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. Colocar las lonchas de cerdo en una fuente de horno, añadir una de las dos porciones de salsa reservadas, el caldo, tapar y cocer en el horno durante 4 horas.
3. Añadir la nata, el zumo de limón y el perejil y mezclar bien. Rectificar la sazón.
4. Servir con arroz o polenta cremosa.

Preparación del solomillo de cerdo a la marroquí

1. En una sartén, a fuego lento, cocer la segunda de las dos porciones de salsa, el pimentón, el comino, el cilantro y la miel durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, corte los filetes en medallones sobre la superficie de trabajo.
3. En la sartén, aún a fuego lento, colocar los medallones en la salsa, tapar y dejar cocer durante 8 minutos. Rectificar la sazón.
4. Servir con sémola de trigo o pasta fresca.