Raciones : 4
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : unos 20 minutos
Ingredientes
- 4 panecillos
- 16 a 24 lonchas de jamón de San Daniele
- 1 bola de mozzarella di Bufala
- 8 rodajas de berenjena asada
Berenjena asada
- 8 rodajas de berenjena
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- Sal y pimienta al gusto
El pesto
- 1 l (4 tazas) de rúcula
- 125 ml (1/2 taza) Queso Grana Padano rallado
- 1 diente de ajo picado
- 125 ml (1/2 taza) Nueces tostadas
- 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico (blanco o rojo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 220°C (425°F).
- En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, colocar las rodajas de berenjena, untar generosamente con aceite de oliva, salpimentar, espolvorear con hierbas de Provenza y hornear durante unos 20 minutos, hasta que las rodajas de berenjena estén ligeramente tostadas. Reservar.
- En un recipiente alto, con una batidora de mano, hacer un puré con la rúcula, el queso, el ajo, las nueces, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón. Reservar.
- Abrir cada pan por la mitad por un lado, cubrir con el pesto preparado, repartir entre las rodajas de mozzarella, las berenjenas y el jamón San Daniele y cerrar.
- En una sartén caliente, tostar cada hogaza durante 5 minutos por cada lado. En la sartén, no olvide aplastar el panini con una espátula u otra sartén (una parrilla eléctrica servirá).
