Papillote de mejillones, salsa de mango y tomate

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

Los mejillones

• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla derretida
• 125 ml (1/2 taza) de cerveza blanca
• 1 limón, cortado en rodajas
• 1 diente de ajo picado
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 bolsa de mejillones, limpios

La salsa

• 1 mango Ataulfo cortado en dados
• 1 tomate de invernadero cortado en dados
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 limón, zumo
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En un bol, mezclar la mantequilla, la cerveza, el limón, el ajo, el tomillo y la cebolla.
3. Coloque 3 ó 4 hojas de papel de aluminio una encima de otra en la superficie de trabajo.
4. Coloque los mejillones en el centro del papel de aluminio, doble ligeramente los lados del papel, añada la mezcla preparada y cierre completamente el papel.
5. Coloque el papillote en la parrilla de la barbacoa, cierre la tapa y deje cocer durante 10 minutos.
6. Mientras tanto, mezcle en un bol el mango, el tomate, el aceite de oliva, la guindilla, el zumo de limón, el cilantro, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
7. Colocar los mejillones en una ensaladera grande, añadir la salsa y mezclar bien.