Pasta con verduras asadas

PASTA CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes

• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) de tomillo, sin hojas
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 12 tomates cherry partidos por la mitad
• 1 calabacín en rodajas finas
• 4 porciones de espaguetis
• 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 220°C (425°F).
2. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
3. Mientras tanto, en un bol, mezclar el aceite, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Comprueba la sazón. Añadir la cebolla, el pimiento rojo, los tomates y el calabacín.
4. Extender la mezcla de verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 20 minutos. Rectificar la sazón.
5. En un bol, mezclar la pasta, las verduras y espolvorear con parmesano.