Poké de salmón ahumado, arroz, sandía, jalapeños a la plancha y queso feta

SALMÓN AHUMADO POKÉ, ARROZ, SANDÍA, JALAPEÑOS A LA PLANCHA Y QUESO FETA

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 6 minutos

Ingredientes

• 400 g (13 1/2 oz) de salmón ahumado
• 125 ml (½ taza) de queso feta desmenuzado
• 250 ml (2 tazas) de sandía cortada en dados
• 8 jalapeños, escurridos y sin membrana blanca
• ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil
• 45 ml (3 cucharadas) Aceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas) vinagre balsámico
• 4 porciones de arroz para sushi, cocido y frío
• 250 ml (1 taza) hojas de espinacas frescas
• 2 panecillos, cortados en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente o en la barbacoa, asar los jalapeños durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
2. A continuación, córtalos en dados. Sazonar al gusto.
3. Tueste las rebanadas de panecillo en una tostadora.
4. Mientras tanto, enrolle las lonchas de salmón.
5. En un bol, mezcle los dados de sandía, la cebolla, el aceite, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta.
6. En cada cuenco, repartir el arroz, el salmón ahumado, el queso feta, los dados de sandía, las hojas de espinaca y los picatostes.